3 caves à aix en provence

recette de pâques

le vin à table

ASPERGES DE PROVENCE

En partenariat avec Vintrépide

Pour Pâques, La Cave du Vigneron vous propose une jolie recette à base d’un légume local et de saison : l’asperge verte. Cette recette, c’est William, le chef du restaurant Vintrépide, qui nous l’a concocté. Il nous a livré ses secrets pour sublimer l’asperge et vous régaler pour Pâques, ou pour tous les jours !

Vous pourrez également retrouver ce délicieux plat directement au restaurant Vintrépide, 48 Rue du Puits Neuf à Aix-en-Provence. En savoir plus…

la recette de william

asperges de pâques

Pour 4 personnes, il vous faut :

  • 1kg d’asperges vertes
  • 50gr d’amandes entières torréfiées
  • 1/4 de citron confit
  • 100gr de parmesan
  • 1 botte de ciboulette
  • 100gr de tomates confites
  • 50gr d’olives Taggiasche
  • 1 cébette
  • 100gr de mesclun
  • Huile d’olive
  • Crème de vinaigre balsamique
asperges de pâques3

Eplucher et cuire les asperges dans de l’eau bouillante salée

Refroidir les asperges dans l’eau froide après cuisson

Couper en dés les asperges et le parmesan

Ciseler la cébette et la ciboulette

Tailler les olives, les tomates confites et les amandes

Mélanger tous les condiments avec l’huile d’olive et la crème de vinaigre balsamique

Dresser le mélange sur les asperges, accompagné de mesclun

Bon appétit !

l’accord de cassandra

accord-paques-lhermas-vin-blanc

Et quel vin boit-on avec ?

Pour décupler le plaisir, Cassandra de La Cave du Vigneron à Lignane vous propose le blanc du Domaine l’Hermas, dans le Languedoc.

Au nez, il suggère déjà une belle palette aromatique : l’équilibre entre les arômes d’agrumes et de fruits exotiques se dégage.

En bouche, sa rondeur vient contrebalancer avec la fraîcheur des asperges et l’acidulé du citron, tandis que des arômes de fruits à coques viennent rappeler les amandes torréfiées du plat et lient l’ensemble. La finale minérale, légèrement saline, donne envie de reprendre une gorgée, et une fourchette.

Une belle nouveauté à retrouver dans nos caves !

n’hésitez pas à nous contacter pour touT renseignement

Caviste De Proximite aix en provence

En 1978, Armand Jaen ouvre La Cave du Vigneron. Depuis, les rayonnages n’ont cessé de s’agrandir et de s’enrichir de nouvelles bouteilles.
Aujourd’hui nous sommes présent sur Aix les Milles (Cave du Vigneron) et au Tholonet (L’Autre Cave) et depuis l’été 2019 au nord d’Aix sur la nationale 7 au lieu dit Lignane (Cave du Vigneron). Des dégustations sont régulièrement organisées à La Cave du Vigneron ou à L’autre Cave !