La Grande Dégustation des Milles

Au cœur de la Vallée du Rhône septentrionale, dans l’appellation Crozes-Hermitage, le Domaine Combier incarne une vision moderne et engagée de la viticulture. Ce domaine familial, transmis depuis trois générations, est aujourd’hui dirigé par Laurent Combier, figure emblématique de la région, reconnu pour son exigence et son respect du terroir.

Précurseur de la culture biologique dans le Rhône nord, le domaine a converti l’ensemble de son vignoble dès les années 1990. Cette approche respectueuse de la nature, alliée à un travail minutieux à la vigne comme en cave, donne naissance à des vins précis, expressifs et d’une grande pureté.

La Syrah, reine de la région, s’y exprime avec éclat. Les rouges du Domaine Combier offrent une belle concentration de fruits noirs, des notes florales (violette, pivoine) et une trame fraîche et soyeuse. En blanc, les assemblages de Marsanne et Roussanne séduisent par leur finesse et leur équilibre.

Le style Combier, c’est un vin au caractère affirmé mais toujours accessible, porté par une belle énergie. Un parfait équilibre entre modernité et tradition, où chaque cuvée reflète l’identité unique de son terroir.

Situé à quelques pas de la Méditerranée, entre mer et collines provençales, le Domaine Tempier est une véritable référence du vignoble de Bandol. Fondé en 1834 et transmis de génération en génération, il incarne aujourd’hui l’excellence des vins du Sud, portés par le cépage roi de la région : le Mourvèdre.

C’est sous l’impulsion de Lucien et Lulu Peyraud, à partir des années 1940, que le domaine a acquis ses lettres de noblesse. Pionniers du renouveau du Bandol, ils ont œuvré à faire reconnaître l’appellation, tout en conservant une vision profondément artisanale et authentique du vin.

Le Domaine Tempier s’étend sur environ 38 hectares, cultivés en agriculture biologique. Les parcelles, souvent escarpées, bénéficient d’une exposition idéale et d’un terroir argilo-calcaire parfaitement adapté aux exigences du Mourvèdre. Les vins qui en résultent sont puissants, profonds et taillés pour la garde, tout en conservant une fraîcheur méditerranéenne unique.

Leur Bandol rouge, emblématique, séduit par sa complexité, ses notes de fruits noirs, d’épices et de garrigue, tandis que le rosé, racé et gastronomique, s’éloigne des standards légers pour proposer un vin de caractère, capable d’accompagner un repas entier.

Choisir un vin du Domaine Tempier, c’est découvrir un pan de l’histoire viticole de la Provence, et goûter à l’élégance d’un savoir-faire transmis avec passion.

Niché au pied de la montagne Sainte-Victoire, à quelques kilomètres d’Aix-en-Provence, le Domaine Henri Bonnaud est une perle rare de l’appellation confidentielle Palette, l’une des plus petites et prestigieuses AOC de France. Ce domaine familial incarne à merveille la richesse et la singularité de ce terroir calcaire exceptionnel.

Créé par Paul Bonnaud, puis repris et développé avec passion par son petit-fils Stéphane Spitzglous, le domaine cultive aujourd’hui une trentaine d’hectares en agriculture biologique, dans le plus grand respect des sols et de l’environnement. Ici, chaque parcelle est travaillée avec précision pour faire naître des vins d’une élégance et d’une typicité remarquables.

Les cépages autochtones comme le Mourvèdre, le Grenache, la Clairette ou encore le Cinsault trouvent dans ces sols argilo-calcaires une expression rare, donnant des rouges structurés et raffinés, des blancs complexes et profonds, et des rosés de gastronomie à la personnalité bien marquée.

Le Domaine Henri Bonnaud, c’est l’alliance subtile entre tradition provençale et exigence contemporaine. Chaque bouteille reflète l’âme de la Palette : un terroir exigeant, peu connu, mais capable de produire certains des plus grands vins de Provence.

Installé à Chorey-lès-Beaune, le Domaine Maldant-Pauvelot incarne la tradition et le savoir-faire bourguignon transmis de père en fils depuis plusieurs générations. Aujourd’hui dirigé par Jean-Luc Maldant, ce domaine familial allie respect des terroirs, précision dans les vinifications et modernité dans l’approche.

Le domaine s’étend sur une vingtaine d’hectares répartis sur plusieurs appellations emblématiques de la Côte de Beaune : Chorey-lès-Beaune, Aloxe-Corton, Ladoix, Savigny-lès-Beaune, et même quelques climats prestigieux du Corton Grand Cru. Chaque parcelle est vinifiée avec soin, dans une logique parcellaire qui vise à révéler toute la diversité et la subtilité des terroirs bourguignons.

Pinot Noir pour les rouges, Chardonnay pour les blancs : les vins du Domaine Maldant-Pauvelot séduisent par leur équilibre, leur finesse et leur capacité à exprimer avec justesse l’identité de leur origine. Élevés avec justesse, sans excès de bois, ils offrent une belle pureté de fruit et un potentiel de garde élégant.

Sébastien Vincenti œuvre au domaine de Fondrèche depuis plus de vingt ans et a fait de cette propriété familiale l’une des plus cotées de l’appellation Ventoux. Vingt ans durant lesquels il a entièrement restructuré le vignoble adossé au Géant de Provence.

« Conscient de travailler tous les jours dans un cadre privilégié la question de minimiser notre impact sur l’environnement ne se posait même plus. Il fallait faire mieux que ça.

Nous sommes devenus acteurs, nous faisons partie de cet écosystème. Installation de panneaux photovoltaïques, traitement des eaux de cave, conduite du vignoble en agriculture biologique, réduction des produits phytosanitaires au profit de décoction et d’infusion de plantes, favoriser la biodiversité… notre engagement est total !

Dans une bouteille de vin se cache une histoire. Une histoire que le vin peut vous raconter humblement puisqu’il en est que le fruit. »

Situé sur le plateau du Cengle, contrefort de la montagne Sainte-Victoire, le Domaine des Masques se distingue par son altitude. Le site bénéficie d’un panorama exceptionnel sur le Mont Aurélien, la Sainte Baume, le Garlaban et le massif de l’Etoile, dans un champ visuel à 180°. Les vignes sont cultivées en versant Sud, au beau milieu de ce lieu magique classé « Grand site Européen » et territoire « Natura 2000 ». Plantées après le grand incendie de 1989, ce domaine est la propriété de Sophie et Carl Mestdagh depuis 2003. Un micro-climat ensoleillé et venté, allié à un terroir argilo-calcaire, nous permet aujourd’hui de produire, à 500 m d’altitude, des vins atypiques d’assemblage ou de cépage, dotés d’une grande finesse.

« Dans ma famille, cela fait plus de 200 ans que nous sommes paysans sur le terroir de Sainte-Victoire, alors j’ai toujours été amoureux de cette montagne. Elle nous inspire au quotidien, dans la quête de la tension et de la minéralité. Nos vins se doivent d’avoir du relief, de la verticalité, et des nuances à son image. Nous avons la chance d’avoir pour cela à notre disposition une mosaïque de climats et de cépages, des plus classiques aux plus identitaires. Nous les chérissons et les respectons avec des vinifications parcellaires qui sont autant des chemins différents pour appréhender l’esprit du lieu. » Yannick Burles

Peter Fischer, vigneron du Château Revelette, n’était pas destiné à signer des vins bios. Ce descendant d’industriels allemands produit pourtant des vins parmi les meilleurs de Provence, dans le plus pur respect de son terroir et de ses vignes, et ce depuis 1985.
C’est en Californie que ce passionné apprend la viticulture et la vinification dite High Tech, dans de gigantesques wineries. Il y concocte des vins époustouflants, mais bien loin des vignes et de la terre. Là-bas, on enseigne à jongler entre les fameuses levures de synthèse et les traitements chimiques. Un travail de scientifique, plus que de vigneron. 
La vie le mène finalement jusqu’au Château Revelette, ce petit bout de terre de Provence, à quelques dizaines de kilomètres d’Aix-en-Provence, totalement isolé au milieu d’immenses forêts, sauvage, mystérieux, et comme arrêté dans le temps. Peter Fischer tombe sous le charme de cette ancienne bâtisse, de ses jardins à la française et de son calme absolu. Il décide d’acquérir en 1985 ce terroir septentrional avec ses trente hectares de vignes, divisés en dix-sept parcelles situées entre 330 et 400 m d’altitude. Avec ces onze cépages, il vinifie trois cuvées : “Pur”, “Château”, et la bien nommée “Grand Vin”.

Amoureux de sa terre et du grand vin, il a su transmettre sa passion à ses deux enfants Clara et Hugo qui sont aujourd’hui entrain de reprendre les rênes tranquillement et toujours sous l’œil aguerri de Peter.

Propriété historique, l’histoire du domaine Gardiés remonte au XVIIIème siècle. Le renouveau du domaine est marqué en 2003, lorsqu’il s’implante avec un nouveau bâtiment dans la vallée de l’Agly et qu’il passe en bio l’année d’après. Depuis, Jean Gardiés et son fils Victor signent sur près de 38 hectares des vins de garde, riches, d’une intensité rare et portés par une fraîcheur exceptionnelle.

Les Gardiés travaillent en famille : père, mère, sœur, Victor et sa compagne. En plus de la vigne, Victor et Jean Gardiés s’occupent tout particulièrement des vinifications. Ils sont bien entendu accompagnés car leurs 38 hectares demandent beaucoup de travail. « Les vinifications sont simples » dit Victor. Accueillant souvent des jeunes au domaine, forts d’expériences dans différentes régions ou pays, ceux-ci sont souvent déstabilisés car ils pensent pouvoir faire de nombreuses étapes de manipulation des jus… Victor doit alors calmer leurs ardeurs pour laisser certaines étapes de vinification se faire toutes seules.

Issu d’une famille de vignerons, Bernard Baudry s’installe à son compte en 1975 à la tête d’un petit domaine de 2 hectares. Matthieu, son fils, après des études dans le Mâconnais et le Bordelais puis un stage en Tasmanie et en Californie, décide de rejoindre le domaine familial en 2000.

L’exploitation compte à ce jour 32 hectares intégralement dans l’aire de l’AOC  Chinon. Le domaine possède une diversité de terroir suffisante pour permettre de faire des vinifications parcellaires.

La totalité du vignoble est conduite en agriculture biologique depuis 2006, pas de désherbant chimique, de l’observation et du bon sens en fonction des aléas climatiques de l’année.

Nicolas Delfaud crée son domaine en 2015 avec 4 hectares de vignes en fermage en Saône et Loire en appellation Mâcon Verzé.

Issus de la sommellerie parisienne, il intègre le Château des Rontets (domaine bio à Fuissé) de 2010 à 2017 comme ouvrier agricole en parallèle de la création de son propre domaine.

Il entreprend alors la conversion de ses parcelles vers l’agriculture biologique.

Les blancs, issus de chardonnay sont dans un style presque chablisien , épuré et tendu ; tandis que les rouges eux, issus de gamay, sont croquants et juteux.

Le domaine du Paternel se passe de génération en génération depuis 80 ans. Reconnu comme une valeur sûre de l’appellation c’est aujourd’hui le plus vaste domaine de Cassis.

Si le vin blanc de l’appellation Cassis représente les deux tiers de la production du domaine, ils exploitent aussi des vignes sur St Cyr sur Mer, avec notamment un Bandol rouge et un Côtes de Provence blanc et rosé.

Le vignoble de Cassis forme un cirque face à la mer Méditerranée. Il est fermé, à l’Ouest, par le Massif des Calanques et, à l’Est, par le Cap Canaille, du provençal, «cap Naio» : cap qui baigne. Malgré un caractère méditerranéen marqué, il s’intègre dans un environnement propice à l’élaboration de vins blancs d’excellence, qui en ont fait la réputation du domaine avec son mythique Cassis blanc de blanc !

Le domaine, aujourd’hui riche d’une histoire d’un demi-siècle, est particulier dans ce qu’il possède une approche respectueuse, raisonnée et authentique. Modernité et traditions se côtoient pour créer des vins de haute qualité. Les 38 hectares de vignes du domaine, conduits en biodynamie depuis 2006, se répartissent entre Figari et Bonifacio.

Au pied de l’Omu di Cagna (1215m), le vignoble de Figari offre des vins puissants, racés et fins. Au bord de la falaise de Bonifiacio, les vins sont frais, dotés d’une grande minéralité et taillés pour la garde.
L’ensemble des travaux et les vendanges sont manuels, sans aucun désherbant, pesticide de synthèse ou engrais chimique.