La Grande Dégustation – Le Tholonet

C’est en 2015 que Nicolas Delfaud reprend 4 hectares de vignes dans un décor féérique en Bourgogne, sur les hauteurs du village de Verzé.
Situés entre 350 et 410 mètres d’altitude sur des sols marno-calcaires, ses Gamays et Chardonnays sont cultivés en agriculture biologique, le label Ecocert ayant été obtenu en 2019. Les vendanges sont réalisées manuellement, les jus fermentés en levures indigènes et la vinification se déroule avec peu d’intervention. Les vins obtenus sont croquants, juteux et généreux : vous allez adorer !

Après 3 générations, Paul-Henry Pellé reprend le domaine en 2007, accompagné par sa mère, Anne Pellé, qui dirige le bureau depuis la fin des années 1980.
Les parcelles de Pinot Noir et Sauvignon Blanc se situent entre 300 et 350m d’altitude sur la commune de Menetou-Salon et les coteaux de Morogues. A la recherche de la maturité optimale des raisins, Paul-Henry vise une finesse et une qualité constante. On retrouve l’expression des différents terroirs avec des vins blancs nets et rafraichissants, et d’autres vins plus profonds.
« Comme dans les vignes, nos décisions ne sont pas dictées par des analyses, mais par nos sensations, nos observations et par l’expérience transmise des générations précédentes. »

Depuis 1986, le domaine de 32 hectares La Roquète appartient également à la famille Brunier et depuis 1998, les frères exploitent le domaine Les Pallières à Gigondas avec le très bon ami Kermit Lynch. Le nom de ce domaine est dérivé des terrasses en escalier . Le vignoble s’étend sur 25 hectares. Au nord de la chaîne de montagnes des Dentelles de Montmirail, les vignes poussent sur des coteaux orientés nord-ouest. En raison des différentes altitudes de 250 à 400 mètres, les vignes ont dû être aménagées en terrasses afin de créer des surfaces horizontales utilisables. Celles-ci permettent de recueillir l’eau de pluie, de la stocker et de la restituer aux racines. Le travail dans les vignobles escarpés est pénible, mais les avantages de l’emplacement l’emportent sur les inconvénients. L’altitude entraîne de fortes variations de température entre le jour et la nuit, assure ainsi une maturation lente même les années chaudes et favorise, avec les sols riches en calcaire, le développement de la couleur et des phénols.

Située entre Toulon et Hyères, au Pradet Le Clos Cibonne est une propriété historique veille de plus de 2 siècles. Rare cru classé de Provence il doit sa notoriété au travail acharné et exigent de la famille Roux depuis 3 générations ainsi qu’à son cépage emblématique Le Tibouren. Par-delà les modes la famille Roux transcende ce cépage Provençal presque oublié et en fait la signature du domaine. Les rosés sont taillés pour accompagner le repas, charnu, vineux, sur des notes de fruits à chair jaune et de fleurs tels que l’hibiscus,il présente une belle persistance en bouche. Le rouge à partir de Tibouren, présente une structure délicate, sur des notes de cerise griotte, mûre et juteuse ainsi que des notes d’épices, bref un vin fin et élégant.

Située dans la vallée de L’Ubaye, la distillerie Lachanenche a été fondée en 1994 par Nicole et Daniel Million Rousseau, avant d’être reprise par leurs fils, Benoît et Jérôme, en 2019.
Soucieux d’une production artisanale et du respect de l’environnement, ils élaborent des spiritueux 100% naturels, certifiés bio. Ayant débuté avec la création d’une liqueur de framboise, la gamme s’est progressivement étoffée avec de nouvelles saveurs et assemblages. Fruit d’un projet audacieux des deux frères, le Whisky Laverq est la dernière innovation en date, un délice pour les papilles.

Les premières années sont intenses et pleines de challenges, Pierre poursuit la culture en Agriculture Biologique mais veut aller plus loin. Patiemment, méticuleusement il acquière la compréhension parfaite de son terroir et restructure le vignoble en allant dans le sens de la nature. Cette démarche entreprise par Pierre s’intègre à un mode de culture appelée BIODYNAMIE dont il est labellisé depuis 2012.

Aujourd’hui son expertise est reconnue de toute la profession et de nombreux jeunes viennent lui demander conseils pour suivre ses pas. Nous avons hâte de l’accueillir pour cette soirée, et de le voir partager sa bonne humeur communicative, tout aussi légendaire que son savoir-faire, avec vous.

C’est d’abord une grande histoire de famille puisqu’aujourd’hui Richard, Amandine et Marion représente la 3^ème génération de vignerons.

C’est aujourd’hui 29 hectares de vignes sur les plus beaux terroirs de Chablis dont les Grand Crus Vaudésir et Les Clos le tout cultivé en Agriculture Biologique. Puis 5 ha sur Moulin à Vent dans le Beaujolais, un domaine crée par Richard.

Amandine vous proposera lors de cette dégustation de découvrir ses plus beaux Chardonnay de Chablis ainsi que leur plus grand Gamay sur Moulin à Vent.

Edgar (fils d’Yves Cuilleron) est aujourd’hui la 4ème génération du domaine. Situé sur la commune de Chavanay, Yves a commencé avec 3,5ha puis n’a cessé d’acquérir des parcelles de vignes sur la Vallée du Rhône Nord. Il fait partie du renouveau des vins de Condrieu et Côte-Rôtie dans les années 80 et est aujourd’hui indissociable du prestige de celles-ci, on retrouve d’ailleurs ses vins sur toutes les grandes tables françaises et internationales.

En 2003, après s’être formé et avoir acquis une solide expérience dans la Loire, Julien et Delphine se mettent à la recherche d’un terroir d’exception dans le Languedoc pour écrire leur propre histoire. Ils jettent leur dévolu sur un terroir grandiose dans l’Hérault (AOP Terrasse du Larzac). Les vignes sont situées sur des terrasses d’éboulis calcaire nichées à 350m d’altitudes sur les contreforts du Plateau du Larzac au pied du légendaire Pas de L’Escalette.   C’est Delphine qui la première s’est installée durablement sur place et a entamé la restructuration du domaine le temps que Julien termine son expérience chez Henri Pellé dans le Berry, sur les beaux terroirs de Menetou-Salon. Tous deux réunis, ils domptent ce terroir rude et somptueux qui est le leur, les pierres sont extraites du sol travaillé, formant les clapas aux coins des parcelles, les restanques sont refaçonnées, la vigne est replantée et la biodynamie est adoptée. Les années ont passés, les vins se sont hissés au sommet des plus grands vins de la région